Расчёт жироуловителя для общепита по СНиП 2.04.01-85

Формула пикового расхода

Qs = M × Vm × F / (3600 × t), где M — число условных блюд за сутки, Vm — нормативный расход воды на блюдо, F — коэффициент пикового расхода, t — продолжительность работы предприятия в часах.

Число условных блюд находят по формуле M = t × 2,2 × n × m, где n — количество посадочных мест, а m — гостей на одно место в час. Значение m равно 2 для кафе и общественных столовых, 3 — для заводских и студенческих, 1,5 — для ресторанов.

Промежуточную величину всегда округляют вверх: запас по производительности здесь безопаснее, чем экономия.

Нормативы по видам заведений

• Заводская столовая: Vm = 5 л, F = 20
• Круглосуточный комбинат питания: Vm = 10 л, F = 22
• Больница, стационар: Vm = 20 л, F = 13
• Кафе и рестораны: Vm = 50 л, F = 8,5
• Гостиница: Vm = 100 л, F = 5

Поправки для пищевых производств

Для выпуска полуфабрикатов, колбас, сыров и майонеза формулу дополняют: Ns = Qs × Ft × Fd × Fr. Ft — коэффициент температуры стоков (1 при температуре до 60 °C и 1,3 при более высокой), Fd — коэффициент плотности жиров (1, когда состав неизвестен, и 1,5, когда преобладают жиры плотностью выше 0,94 г/см³), Fr — коэффициент применения моющих средств.

Для справки, плотность жиров при 20 °C: животные — 0,85–0,94, растительные масла — 0,86–0,94, рыбий жир — 0,89–0,95, сливочное масло — 0,91, касторовое — 0,95–0,97 г/см³.

Быстрее — заказать расчёт у нас

Расчёт требуется для проекта и согласования с водоканалом. Если задача разовая, проще прислать нам вводные — вид заведения, число посадочных мест и часы работы — и получить готовый подбор с обоснованием.